FAJITAS CON FRUTA

INGREDIENTES

Fajitas de cerdo
Piña en almibar
Durazno en almibar
Manzana verde
Ciruela
Mantequilla
PARA LA MARINADA
Vino blanco.
Mermelada de frambuesa.
Menta fresca.
Sal
Pimienta negra molida.
PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Reservar unas hojas de menta para decorar.
Marinar las fajitas por 40min..
Cortar las frutas en macedonia, reservar, agregar la manzana, la ciruela, la piña y el durazno, saltear
Agregar las fajitas y dejar cocinar.
Reducir la marinada hasta que empieze a espesar.
Servir las fajitas con las frutas y la salsa. Decorar con menta cortada en chiffonade.

GYROS DE RES

INGREDIENTES
Diezmillo sucio
Oregano fresco
Ajo
Sal
Pimienta negra molida
Pan pita
Jitomate
Cebolla morada
PARA LA SALSA
Yogurt natural
Pepino
Ajo
PROCEDIMIENTO
Combinar todos los ingredientes de la salsa de yogurt, sazonary dejar cubierta en refrigeracion.
Cortar la carne en steaks de .200 kg. aprox.
Picar finamente el oregano y el ajo, mezclar y untar presionando sobre los steaks de res sazonar.
Sellar la carne en un sarten  muy caliente. Meter al horno a 180°C por 8 min. o hasta obtener un termino de 3/4.
Cortar la carne en rebanadas delgadas.
Cortar la cebolla en julianas, el jitomate en rebanadas, reservar.
Abrir el pan pita, marcar en la parrilla e introducir las rebanadas de carne, cebolla, jitomate y unas cucharadas de salsa de yogurt.

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES
Dorada entera y limpia.
Pimienta blanca.
Limon mediterraneo.
Eneldo.
Huevo.
Sal marina gruesa.
Aceite de oliva.
Papel aluminio.
PROCEDIMIENTO
Limpiar y lavar muy bien el pescado.
Sazonar con pimienta recien quebrada por dentro y por fuera.
Cortar el limon en rodajas e introducir con el eneldo en la cavidad abdominal.
Separar los huevos y montar las claras a punto de nieve.
Incoprorar poco a poco 1/4 parte de la sal.
Hacer un molde con el papel aluminio, a modo que rodee el pescado.
Sobre la charola de horno engrasada colocar el molde, una capa de la masa de sal, encima poner el pescado y cubrir con mas sal.
Hornear a 200°C por 40min.

BABY BACK RIBS AL JENGIBRE

INGREDIENTES:
baby backs ribs de cerdo pieza entera (costillar)
pimiento rojo
pimiento amarillo
jengibre
Ajo
Aceite de Oliva
PARA LA MARINADA
Vino blanco
Salsa de Soya
PROCEDIMIENTO
Cortar las costillas individualmente. Colocar las costillas, el vino blanco y la salsa de soya en un recipiente, dejar marinar por 1hr.
Cortar el ajo en laminas delgadas, rallar el jengibre.
Calentar el aceite de Oliva, freir el ajo, el jengibre y sellar las costillas.
Desglasar con la marinada, dejar reducir.
Cortar los pimientos en bastones y agregar la preparacion. Dejar cocinar a fuego lento por 5 minutos.

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