BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES:

• 1 kg. Bacalao fresco entero.
• 250 ml. Aceite de oliva.
• 80 g. Ajo.
• 25 g. Perejil.
• 10 g. Sal.
• 5 g. Pimienta negra.

PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar y filetear bacalao.
2. Cortar el perejil y ajos finamente.
3. Calentar un sartén con la mitad del aceite.
4. Freír el ajo, sin que dore. Reservar los ajos y dejar enfriar el aceite.
5.Salpimentar el filete por ambos lados.
6. Colocar en el sartén el resto del aceite, sellar el filete del lado de la carne y cocinar a fuego bajo.
7. Mover constantemente en forma circular para que la gelatina del bacalo se emulsione con el aceite y así formar una salsa espesa.
8. Agregar el perejil y los ajos por encima del bacalao.