OSSOBUCO EN COSTRA PICANTE

0.6 kg. OSSOBUCO
0.2 kg. NARANJAS

PARA LA ENSALADA

0.25 kg. COL
0.15 kg. MAYONESA
0.3 L. CREMA
0.03 kg. AZÚCAR ESTÁNDAR

PARA LA MARINADA

0.15 L. VINAGRE BALSÁMICO
0.03 kg. AZÚCAR ESTÁNDAR
0.7 kg. NARANJA
0.06 L. MIEL DE ABEJA
0.1 L. SALSA TABASCO
0.1 kg. SAL
0.05 kg. PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PROCEDIMIENTO

PARA LA MARINADA
1. Exprimir el jugo de las naranjas.
2. Licuar los ingredientes de la marinada y marinar el ossobuco,dejarlo durante 4 hrs.

PARA LA ENSALADA
3. Cortar en chiffonade la col.
4. Mezclar con el resto de los ingredientes, sazonar y reservar.

5. Retirar la carne de la marinada y ponerla sobre una charola de horno.
6. Hornear a 220°C durante 40 o 45 min, para que se cueza y se dore. Dejar reposar antes de cortar en rebanadas o servir entero.
7. Servir acompañado de la naranja rebanada y ensalada de col.