JAIBAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 500 g. Pulpa de jaiba limpia.
• 125 g. Cebolla blanca.
• 60 g. Ajo
• 25 g. Perejil.
• 650 g. Jitomate bola.
• 250 ml. Aceite de olivo.
• 50 g. Aceituna verde.
• 300 g. Pimiento morron en lata.
• 200 g. Galletas saladas.
• 30 g. Alcaparras.
• 250 ml. Pure de tomate sin condimentar.
• 750 g. Jaiba fresca.

PROCEDIMIENTO:
1. Cortar la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y el ajo en brunoise.
2. Cortar el pimiento y el jitomate en macedonia.
3. Sofreír en una cazuela de barro, aceite de olivo, ajo, cebolla, pimiento morrón, jitomate, perejil, aceitunas, alcaparras y puré de tomate.
4. Agregar la pulpa de jaiba. Dejar que se cocine y reseque bien.
5. Vaciar este relleno en las conchas para presentar, bañar con un poco de aceite de olivo y galleta molida, adornando con una rajita de pimiento morrón y una aceituna.
5. Hornear 30 minutos.
6. Meter a la salamandra a que seque y dore.

7. Servir acompañado de galletas saladas.