PESCADO ASADO

INGREDIENTES:

• 1 kg. Huachinango entero.
• 50 g. Mantequilla.
• 5 g. Comino.
• 5 g. Oregano seco.
• 40 g. Aceitunas.
• 4 g. Ajo.
• 100 g. Achiote.
• 400 g. Naranja agria.
• 200 g. Jitomate guaje.
• 125 g. Cebolla blanca.
• 30 g. Chile habanero.
• 400 g. Hojas de platano.
• 50 g. Pimienta negra molida.
• 100 g. Sal.

PROCEDIMIENTO:

Para el adobo:
1. Licuar el ajo, orégano, comino, sal , pimienta, jugo de naranja y achiote.
2. Limpiar el huachinango y quitar el espinazo.
3. Bañar con el adobo y dejar reposar por unos minutos.
4. Forrar un recipiente con hojas de plátano y poner el pescado.
5. Una vez en el inserto, adornar con jitomate y cebolla en rodajas, aceitunas, habanero asado, desvenado, sin semilla  y fileteado y cuadritos de mantequilla.
6. Cubrir con hojas de plátano y hornear a 150°C por media hora.