ESCALOPAS DE TERNERA CON HONGOS

INGREDIENTES:

• 600 g. Pulpa de ternera limpia.
• 450 g. Jitomate saladet.
• 25 g. Albahaca.
• 350 ml. Caldo de res.
• 90 ml. Vino tinto.
• 90 ml. Jerez.
• 250 g. Hongo portobello.
• 250 g. Hongo porchinni.
• 80 g. Hongo Shitake. 
• 100 g. Setas.
• 350 g. Jitomate deshidratado.
• 150 g. Harina.
• 100 g. Mantequilla.
• 100 ml. Aceite de oliva.
• 100 g. Sal.

PROCEDIMIENTO:
1. Cortar todos los hongos en juliana.
2. Realizar cassé de tomate.
3. Sacar escalopas de la pulpa de ternera.
4. Enharinar las escalopas y sellar con un poco de aceite de oliva.
5. Agregar los hongos, el jitomate, el vino, el jitomate deshidratado y el jerez.
6. Agregar el caldo de res y ligar la salsa con mantequilla bien fría.
7. Sazonar y dejar cocinar 2 minutos mas.