CARPACCIO

INGREDIENTES:

• 1 kg. Filete de res sucio.
• 50 g. Aceituna negra.
• 100 g. Alcaparras.
• 250 g. Lechuga radiccio.
• 200 ml. Aceite de oliva
• 90 ml. Vinagre de color.
• 30 g. Ajo.
• 50 g. Mostaza dijon.
• 25 g. Albahaca.
• 300 g. Queso parmesano.
• 200 g. Pan baguette.

PROCEDIMIENTO:
1. Envolver y apretar el filete en ega pack. Dejar congelar.
2. Cortar las aceitunas y las alcaparras en brunoise.
3. Cortar la baguette en láminas delgadas, perfumar con un ajo machacado. Hornear a fuego bajo hasta que estén crujientes.
4. Realizar una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y ajo machacado.
5. Disolver ligeramente la mostaza dijon con agua.
6. Desenvolver el filete y rebanar con mandolina o rebanadora, en láminas muy delgadas. Colocar al rededor de todo el plato superponiendo cada lámina.
7. Con un pelapapas, sacar delgadas láminas de queso parmesano.
8. Agregar las aceitunas y alcaparras, lechuga y albahaca fileteada. Sazonar con sal, pimienta, vinagreta y mostaza dijon. Acompañar con los croutones y láminas de queso.