INGREDIENTE
- 800 g. Pechuga entera
- 150 g. Jamon serrano
- 150 g. Queso mozarella fresco
- 200 g. Mantequilla
- 100 g. Harina.
- 50 g. Tomillo fressco.
- 350 g. Caldo de res.
- 200 g. Vino tinto.
- 90 g. Jerez.
- 100 g. Sal.
- 50 g. Pimienta negra molida.
- 250 g. Papa cambray.
- 300 g. Calabaza italiana.
- 25 g. Romero fresco.
- 500 ml. Aceite de oliva.
- 16 cm. Hilo cañamo.
1. Limpiar la pechuga, sacar los dos filetes. Abrir en mariposa, poner una rebanada de jamón serrano y queso mozzarella. Cerrar con ayuda de un palillo o bridar.
2. Realizar un roux especiado con tomillo, agregar el vino tinto, el jerez y el caldo de res. Dejar cocinar hasta que empiece a espesar. Sazonar.
3. Tornear las calabazas y blanquear.
4. Cocer las papas a la inglesa.
5. Saltear las verduras con romero y mantequilla.
6. Sellar las pechugas con aceite de oliva y terminar la cocción en horno a 180° C por 10 minutos.
7. Servir las pechugas bañadas con la salsa y acompañar con las verduras.
2. Realizar un roux especiado con tomillo, agregar el vino tinto, el jerez y el caldo de res. Dejar cocinar hasta que empiece a espesar. Sazonar.
3. Tornear las calabazas y blanquear.
4. Cocer las papas a la inglesa.
5. Saltear las verduras con romero y mantequilla.
6. Sellar las pechugas con aceite de oliva y terminar la cocción en horno a 180° C por 10 minutos.
7. Servir las pechugas bañadas con la salsa y acompañar con las verduras.
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