COSTILLITAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES:

• 800 g. Punta de costilla de cerdo.
• 700 g. Papa alfa.
• 250 g.Cebolla cambray.
• 50 g. Perejil.
• 1.5 Lt. Aceite.
• 100 g. Sal.
• 50 g. Pimienta negra.

PARA LA MARINADA:

• 350 ml. Salsa de tomate.
• 50 ml. Miel de abeja.
• 350 ml. Mermelada de chabacano.
• 15 g. Consome de pollo en polvo.
• 20 g. Ajo.

PROCEDIMIENTO:
1. Licuar los ingredientes de la marinada, junto con las cebollas cambray, reservando los rabos. Untar las costillitas y marinar por 4 hrs.
2. Picar el perejil y los rabos de la cebolla en chiffonade. Cortar las papas en trozos grandes, cocinar a partir de agua fría con sal. Colar, sazonar, machacar y mezclar con las hojas.
3. Retirar las costillitas de la marinada y colocar sobre una charola de horno y hornear a 220° C de 20 a 25 min.
4. Sacar del horno dos o tres veces para barnizar las costillitas con la marinada, volver a hornear hasta que se cuezan y se doren.
5. Servir las costillitas acompañadas con puré de papa.