SALMÓN AHUMADO CON GRAMALATA

INGREDIENTES:

·         0.500  g SALMÓN AHUMADO EN LONJA GRUESA

·         0.100 g ALCAPARRAS    

·         4.000 g NARANJA            

·         g PEREJIL           

·         c/s SAL GRUESA              

·         c/s PIMIENTA GORDA      

·         ACEITE DE OLIVA            

PROCEDIMIENTO:

1. Obtener la ralladura de la naranja.
2. Picar finamente las alcaparras y el perejil, mezclar con la ralladura.
3. Aplastar las pimientas y agregar a la mezcla anterior.
4. Mezclar con 1 oz de jugo de naranja. Reservar.
5. Cortar la lonja de salmón en porciones de .180 Kg. aproximadamente.
6. Realizar varios cortes a lo ancho sobre la piel del salmón. Sazonar con sal gruesa.
7. Sellar con el aceite de oliva y terminar la cocción en el horno.
8. Servir el pescado con gramalata encima.