PRIME RIB EN COSTRA DULCE

INGREDIENTES:

• 700 g. Prime rib de cerdo entero.
• 250 g. Papa cambray.
• 350 g. Zanahoria cambray.
• 500 g. Coles de brucelas.
• 50 g. Salvia fresca.
• 80 g. Mantequilla.
• 50 g. Pimienta negra entera.
• 100 g. Ajonjolí.
• 10 g. de Sal.

PARA LA MARINADA:

• 500 ML. Jugo de naranja.
• 150 ml. Miel de abeja.
• 10 g. Sal.
• 5 g. Pimienta negra molida.

PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar las costillas.
2. Mezclar los ingredientes de la marinada y cubrir el prime rib con ésta durante 4 hrs. Retirar el prime rib de la marinada y cubrir las costillas con papel aluminio.
3. Mezclar el ajonjolí, la salvia picada en chiffonade y la pimienta quebrada. Cubrir el prime rib con esta mezcla.
4. Colocar la carne sobre un inserto y hornear a 220° C por 45-50 minutos hasta que tenga un color dorado y haya alcanzado un término medio. Una vez cocida, sacar del horno y dejar reposar.
5. Cocinar a la inglesa todas las verduras por separado. Antes de servir, saltear en mantequilla caliente.
6. Cortar las costillas individualmente y acompañar con las verduras.